2019-11-11 22:42:12
[vi设计]有空间规划、VI规划的参与，才叫餐饮品牌的规划
动态
跟着年青顾客迭代，对餐饮品牌颜值的要求也越来越高。对餐饮而言，门店不只需美丽、考虑合理的动线、静线，还要符合品牌定位，服务于营销。
在这个极点垂青规划感的时代，餐饮门店的规划，并不单纯指空间规划，还包含了VI规划等许多方面，分配品牌文明、营销等，一起构建出一个无缺的餐饮品牌。
做餐饮的都知道规划有多重要，但这也一向是压在餐饮人心头的大石。
首要难题在于，许多时分餐饮老板们自己都不清楚，为什么要规划，要规划成什么样。
有人花了钱，却规划得只考究颜值不考虑适用性；有人规划餐厅，却和自己餐饮品牌的定位各走各路，让营销活动成了空谈；有人规划VI，却都是看他人什么好拿什么来用，没有自己的特性，不表现自己的文明，无法描绘品牌形象。
在这种时分，不妨多问问自己，规划是为了什么？无非是让餐厅盈余。既然如此，那就要在多方权衡的时分想清楚，什么样的规划能抵达盈余的作用，创造出更多效益。
在这里，咱们借专注餐饮企业全案策划，并已成功打造200余个餐饮品牌的三把刀的3个事例，和餐饮老板们聊聊现下的餐饮规划。
01为了经营忽略了功用
沈家洪城，是重庆主城一个主打老火锅的品牌，它的总店位于重庆较场口一个商场的负一楼，紧邻解放碑，游客客流较多。
按理来说，解放碑周边不愁没有人流，但餐厅在开业后一向不温不火，老板尝试过调整菜单、推出优惠活动都没什么起色，所以沈家洪城请来三把刀做确诊。
三把刀经过调查研究发现，许多顾客觉得空间过于短促，而且门店中心的两个大柱子很不合理，整体就餐领会欠好，员工则对厨房狭小诉苦颇多。
所以，三把刀抉择经过空间规划，让门店内功用分区更合理，一起协作做出布线、光源等调整。
对厨房过小的问题，三把刀没有直接扩展厨房面积，而是经过其他区域增加厨房功用，进行改进。
正好在门店中心有两根结构柱，不只不美丽，还让整个门店看上去十分拥堵。三把刀便在门店中心方位，规划了一个甜品明档，结合餐厅主题，设置现煮区，增加生活气息，并运用结构柱做了储物柜，兼具展现功用。
一起，考虑到较场口或许游客就餐较多，所以原本以4人位为主的桌子，也做成了半封闭的大桌，增加空间的多样。
由于重庆地形原因，该门店即使位于负一楼，也具有一半的天然采光空间，但原店面的墙体加玻璃规划，让天然光单薄，通风也较差。所以三把刀采用了全落地玻璃窗规划，并在上方规划了赤色格栅，增加空间通风。还在整个大厅区域加设新风体系，即使厨房区域也安放了空调及新风，以增加其员工作业的舒适度，下降离任率。
在这个事例中咱们看到，餐饮门店规划，必定先功用后美丽，二者统筹，才表现出规划师的功力。
02规划风格极点化：过于精巧，或过于估客
唐财卤蟹，重庆海鲜辣卤品牌，三把刀作为其全案策划，认为给它们规划最首要的难点在于：商家期望既能超卓海鲜的“巨大上”，又充沛表现辣卤的江湖风，这两点从某种程度上来说，是有一些抵触的，而且十分简略走向极点，要么过于精巧，让顾客发生“消费不起”的幻觉，要么过于估客，与中高端定位发生较大违反。
根据商家要求，三把刀对整个餐饮品牌的定位，首要盘绕唐朝文明和发财文明，打造唐朝酒肆的感觉。经过整套VI规划，抵达品牌文明输出目的。
在硬装上，三把刀采用了许多赤色和黑色，构成视觉上剧烈的比照，打造出古典的基础风格，并用红黄配色，让整个环境倾向“发财”的繁荣感。一起用“一手交钱，两手沾财”，以及“小酒配茶壶，不服也得扶”等俗语，拉近与顾客的距离，削弱厚重颜色给空间带来的严峻感。
三把刀还经过桌椅、酒架的铺排、复古酒瓶的多处铺排，以及其他VI元素，打造了火热、接地气的吃酒场景，将海鲜产品与江湖风交融，增加顾客一边吃卤蟹，一边喝酒畅谈的场景领会感，以描绘品牌形象，吸引年青人。
为了更贴合现代年青人的喜爱，三把刀还规划了“蟹财神”这个心爱、喜庆的品牌形象，让其在整个门店空间中尽量展现，以超卓品牌的特性，进一步让唐财的品牌形象更接近人心，让精巧的海鲜定位更加亲民、年青化。
三把刀经过许多的VI规划，表现了餐企的品牌调性，将想要展现的品牌文明、餐厅气氛，经过描绘唐朝小资阶层酒肆的场景实体化，让顾客感觉置身其中。避免在无限趋近餐企定位的过程中，让过于极点的规划阻止一部分消费团体。
而这，恰恰是许多餐企常犯的过错，要表现巨大上就装修得十分奢华，要江湖风就满是木桌土碗，不只在无形中隔离了一部分顾客，反而表现不出自己的特征，让品牌定位和受众人群出现分别。
03VI规划要凸显品牌定位
下面这个事例，则是三把刀根据餐企的品牌定位，成功运用VI规划助力餐饮品牌。
吃三家是北京一家串串店，临街，店肆有些年头，串串又是在全国是爆发式增加的品类，怎样超卓吃三家的特征？三把刀想到的是首先用VI对顾客视觉进行冲击，捉住眼球，吸引入店，剩下的才是口味、菜品等问题。
吃三家，喜爱麻将的人必定觉得耳熟，它在麻将中也有“通吃”的意思，所以三把刀便提取了山君、麻雀等元素。猛虎下山气势很足，标志“通吃”，而且给山君安上了墨镜，借用老炮的固有形象，让顾客心思对品牌发生安全感、信任感。麻雀则对应雀神，意味好运，国粹元素的出现也提升了顾客的亲近感。
串串的第一受众，仍是有外出就餐刚需的年青人，吃三家整个VI规划重颜色、撞色的分配，也表现了现在盛行的复古国潮风，十分符合街边店的整体感觉。剧烈的规划感，大胆的用色，让吃三家比周围其他餐饮门店更加吸睛，更好地凸显了吃三家潮流串串店的定位。
第一眼看感觉，第二眼就要看细节。
三把刀为吃三家规划的VI体系还包含了许多周边产品，比方服务员的作业装、顾客的围裙、餐巾纸盒、店中标识、优惠活动信息等。
猛虎形象或许更符合男性审美，但三把刀卡通化规划，让其多了几分“软萌”，吸引女性留心，统筹全部潜在消费人群。
但无论是猛虎仍是心爱虎，三把刀都采用了同一套颜色组合、规划元素，让吃三家的品牌定位、品牌形象，构成一个整体，重复在顾客心思上做重复，加深回想，无形中也让吃三家比周围店肆中高了一个层次。
这个事例很好地表现了VI规划在餐饮品牌定位中的作用：由品牌定位承认VI规划风格，而VI规划风格又服务于营销、品牌形象的描绘，然后表现品牌的定位。
尽管现在咱们听“定位”二字都听厌了，但咱们仍是要说，定位之于餐饮是很好的东西，能教训处理许多问题。比方吃三家运用现场环境做出的品牌描绘，而且利于之后营销活动的开展。
结语
门店规划不是单纯的艺术规划，空间的规划、风格的重塑，早已不是单一的板块，而是整个餐企品牌形象、品牌文明、调性的展现，都来源于餐企的整体定位。
好的规划不必定是艺术品，却是最适合这个店面的，能够表现出店面的特征的。就像知名华人规划师，人称“精巧餐厅的规划开山祖师”的陈林说的，比较美丽，餐饮规划最垂青的仍是运营和商业价值。比方，经过规划行进餐厅的客单价，行进餐厅的运营功率。
作为餐饮老板，也要放宽自己的视界，从品牌定位、品牌调性、文明、营销等各方面归纳考量，去判别一个规划好仍是欠好。
